เห็ด อาหารมหัศจรรย์

สารอาหารจำเป็นนานาชนิดมีพร้อมในเห็ด

ไม่จำเป็นต้องเก่งระดับพ่อครัวมืออาชีพ

คุณก็สามารถเอร็ดอร่อยกับเห็ดได้ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดหอม เห็ดนางรม หรือเห็ดกระดุม เห็ดทุกชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากประกอบด้วยสารไฟโตเคมีคอลซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง งานวิจัยในสตรีชาวจีนพบว่า การกินเห็ดเป็นประจำอาจช่วยลดโอกาสเป็นมะเร็งเต้านม นอกจากนี้ยังช่วยยับยั้งการเพิ่มจำนวนเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากในหนูทดลอง ซึ่งอาจมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกันในผู้ชาย

เห็ดมีสารอาหารที่หาได้ยากในอาหารชนิดอื่น เห็ดพอร์โตเบลโลขนาดกลางหนึ่งดอกมีธาตุซีลีเนียมร้อยละ 21 และธาตุทองแดงอีกหนึ่งในสามของปริมาณที่เราควรได้รับในหนึ่งวัน แถมยังมีโพแทสเซียมเท่ากับกล้วยขนาดกลางหนึ่งผล และที่สำคัญคือ สารอาหารในเห็ดยังอยู่ครบถ้วนไม่ว่าจะปรุงสุกด้วยการผัด ย่าง หรืออบไมโครเวฟ เห็ดมีพลังงานต่ำจึงเหมาะสำหรับผู้ต้องการควบคุมน้ำหนักตัว การศึกษาของวิทยาลัยสาธารณสุข จอห์นฮอปกินส์ บลูมเบิร์ก พบว่า ผู้ใหญ่ที่กินลาซานญาใส่เห็ดแทนเนื้อสัตวย์จะได้รับพลังงานน้อยลงวันละ 1,600 กิโลจูล การปรุงอาหารจากเห็ดไม่ควรใช้เนยเพราะจะทำให้คุณได้รับคุณประโยชน์ไม่เต็มที่ ให้หยอดน้ำมันเพียงเล็กน้อยลงในกระทะชนิดไม่ติดก้น ผัดด้วยไฟเบาๆ กระทั่งเห็ดอ่อนตัว

ที่มา : อาหาร-น้ำหนัก : Janis Graham, Reader's Digest